مطالعه سینتیک تغییرات کیفی انجیر سیاه پوشش داده شده با نانوامولسیون بر پایه کتیوزان

انجیر سیاه استهبان از ارقام بسیار حساس است. بسته بندی مناسب یکی از روش هایی که می تواند ضایعات این محصول باغی را در مراحل پس از برداشت و بازاررسانی تا حد زیادی کاهش دهد در پژوهش حاضر اثر یک نوع پوشش نانوامولسیون بر پایه کتیوزان در غلظت 2000 قسمت در میلیون کتیوزان بر افزایش ماندگاری و کیفیت انجیر سیاه استهبان مطالعه شد نمونه های انجیر پوشش داده شد و بدون پوشش در شانه های معمولی مخصوص نگهداری انجیر، بسته بندی و در سه دمای 0، 5، 10 درجه سانتی گراد و در رطوبت پارامترهای رنگ اندازه8 گیری شد و تاثیر پوشش بر ماندگاری انجیر بررسی گردید. تاثیر وجود پوشش بر کیفیت انجیر در سه دمای مختلف و در زمان های نگهداری با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به سه تکرار بدست امد. نتایج بدست آمده نشان داد که کاربرد این پوشش برای انجیر، به طور معنی داری باعث کاهش افت وزن، حفظ رنگ میوه، کاهش سرعت تنفس حفظ سفتی بافت و تغیرات کمتر بریکس و اسیدیته نسبت به نمونه های بدون پوشش شد. تغییرات وزن بافت و مقادیر b,L با مدل سینتیک مرتبه یک و تغییرات A و ΔE با مدل سینتیک مرتبه صفر شرح داده شدند. حساسیت دمایی ثابت سرعت نیز بطور رضایتبخش در اکثر مدل ها با معادله آرنیوس بیان گردید.

کلیدواژه ها:

پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان ، ، تنفس ، تغیرات سفتی ، سینتیک مرتبه صفر ، سینتیک مرتبه یک