تعیین کپک های همراه گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی در واحد های تولیدی استان خراسان رضوی در سال 1387

گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicum esulentum M ماده اولیه تولید انواع فرآورده های گوجه فرنگی مانند رب ، آب گوجه فرنگی ، پوره و پودر آن میباشد که مهمترین و عمده ترین فرآورده آن رب گوجه فرنگی میباشد که کیفیت آن مستقیما به میزان مرغوبیت ماده اولیه آن یعنی گوجه فرنگی بستگی دارد ،آلودگی کپکی مهمترین شاخص و نشان دهنده کیفیت ماده خام نامرغوب در صنعت فرآوری گوجه فرنگی می باشد،استان خراسان مقام اول تولید رب گوجه فرنگی وبیشترین تعداد واحد های تولید رب گوجه فرنگی درکشور رادارد. این مطالعه با هدف تعیین انواع گونه های کپک های گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی تولید شده در واحد های تولیدکننده استان خراسان رضوی انجام شد.نمونه برداری از 10 واحد تولیدکننده در سطح استان خراسان رضوی در فواصل 15 روزه در 4 ماه متوالی تولید در سال 1387 انجام شد. نتایج بدست آمده 12 گونه کپک از نمونه های گوجه فرنگی جداسازی و شناسایی گردید که بیشترین فراوانی به گونه های موکور،رایزوپوس ،فوزاریوم با 21-25%و ژئوتریکوم با 12% مشاهده شد،در بررسی نمونه های رب گوجه فرنگی آلودگی به کپک مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

گوجه فرنگی ، کپک ، رب گوجه فرنگی