بررسی گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی انگور رشه (Vitis vinifera L.)

انگور رشه کردستان یکی از میوه های خوشمزه و شیرین با رنگ سیاه می باشد. این میوه شامل ویتامین های E، C و برخی محافظت کننده ها مثل آنتی اکسیدان ها می باشد. برای طراحی تجهیزات و امکانات برای خشک کردن، فرآوری و بسته بندی انگور رشه به دست آوردن گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی آن امری ضروری و مهم می باشد. در تحقیق حاضر خواص حرارتی انگور رشه کردستان شامل گرمای ویژه و انتقال حرارت مورد بررسی قرار گرفت. برای به دست آوردن گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی ، به ترتیب از روش مخلوط نمودن و روش سیم داغ استفاده شد. تمام آزمایش ها در دماهای 40،50،60 و 70 درجه سلسیوس و سطوح رطوبتی 22/36، 37/56، 52/13 و 71/53 درصد انجام شد. نتایج نشان داد که گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی انگور رشه به ترتیب به صورت خطی از 1/6523kJ kg-1 °C-1 تا 3/3253 و از 0/1252W m-1 °C-1 تا 0/4202W m-1 °C-1 با افزایش درجه حرارت و افزایش سطوح رطوبتی به طور خطی افزایش می یابد. همچنین نتایج نشان داد که اثر رطوبت بر تغییرات گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی نسبت به درجه حرارت بسیار معنی دارتر است.

کلیدواژه ها:

انگور رشه ، دما ، ضریب هدایت حرارتی ، گرمای ویژه ، محتوای رطوبتی