بررسی ویژگیهای ریولوژیکی شیره ی انجیر

در این تحقیق به بررسی ویژگیهای ریولوژیکی شیره ی انجیر پرداخته شد. شیرهی انجیر محصول پر ارزشی است که در صنعت غذا استفادههای فراوانی دارد اما اطلاعات ریولوژیکی لازم در مورد آن وجود ندارد. غلظت و دما دو متغیر تاثیر گذار بر رفتار ریولوژیکی سیال هستند. به این منظور آزمون ها بوسیله ویسکومتر بروکفیلد در سه غلظت (55 ،65 و75 درجه بریکس) و سه دمای ( C °60 ،40 ،20 (که در صنعت مورد استفاده قرار می گیرند، انجام شد. از مدل قانون توان برای بررسی رفتار ریولوژیکی شیره ی انجیر استفاده گردید. نتایج نشان داد شیره انجیر سیال غیرنیوتنی قانون توان است و با اعمال برش رقیق شونده است. همچنین با استفاده از معادله آرنیوس تابعیت ضریب پایداری شیرهی انجیر با دما تعیین و انرژی فعالسازی بین 6730/31 تا kj/mol 48/8572 محاسبه شد. در نهایت با استفاده از رابطه نمایی، ضریب پایداری با بریکس برازش گردید.

کلیدواژه ها:

شیرهی انجیر ، خواص ریولوژیکی ، قانون توان ، معادله آرنیوس ، انرژی فعالسازی