عفونت های سالمونلا و اهمیت آن در بهداشت مواد غذایی

سالمونلا یکی از مهم ترین عوامل ایجاد کننده مسمومیت های غذایی در انسان است. حدود 40 درصد از کل مسمومیت هایغذایی را سالمونلا ایجاد می نماید . عمده ترین مواد غذایی مسیول در انتقال سالمونلا در کشور ایران تخم مرغ وگوشت مرغمی باشد. گزارش سازمان بهداشت جهانی نشان می دهد که در کشورهای در حال توسعه هر ساله از هر 1000 نفر، 5 مورد ابتلابه سالمونلا دیده می شود. همچنین از میان 16 میلیون بیمار مبتلا به تب تیفویید، 600 هزار نفر در اثر این بیماری جان خود رااز دست می دهند. سالمونلاها در 55 درجه سانتیگراد در عرض یک ساعت و در 60 درجه در مدت 15 دقیقه نابود می شود. اینباکتری ها نسبت به سرما مقاومت داشته و توانایی رشد آنها در درجه حرارت زیر 7 درجه بسته به سروتیپ متفاوت است. اکثرعفونتهای سالمونلا خفیف بوده و با درمان در عرض 48-24 ساعت بهبود مییابد. بطور کلی جدا کردن این سروتیپ ها در آزمایشگاه آسان نیست و تاکنون روشهای ساده و کم هزینه برای تشخیص آنها ابداع نشده است. رعایت اصول بهداشتی در روندتولید، نگهداری و عرضه مواد غذایی همراه با ارزیابی میکروبیولوژیک غذا با استفاده از باکتری های شاخص باکتری های رودهای وبطور مشخص سالمونلا مهمترین روشهای موثر کاهش خطر بهداشت عمومی در ارتباط با کاهش عفونت های سالمونلا هستند.

کلیدواژه ها:

سالمونلا ، عفونت ، بهداشت غذا