روش های غیرحرارتی و طبیعی مقابله با میکرو ارگانیسم های مواد غذایی

امروزه بیماری های ایجاد شده از طریق مصرف مواد غذایی آلوده یکی از مهم ترین مسایلی است که بسیار مورد توجه قرارگرفته است. هم چنین تقاضا برای مصرف غذاهای فراوری شده با کیفیت بالا و حداقل تغییرات در ارزش تغذیه ای و خواصحسی مطلوب روند روبه افزایشی داشته است. این مقاله به بررسی روش های مقابله با فساد مواد غذایی به روش غیر حرارتی وطبیعی و روش های ماندگاری بیشتر مواد غذایی پرداخته است. و همینطور به بررسی بهترین روش های فرآوری مواد غذایی درفناوری های حرارتی و غیر حرارتی پرداخته است. تکنولوژی پالس نوری و فرآیند فشار بالا به عنوان یک روش غیر حرارتیجهت از بین بردن میکروارگانیسم ها که حداقل تغییرات در خصوصیت مواد غذایی داشته است، را مورد بحث قرار داده است.

کلیدواژه ها:

پالس نوری ، فشار بالا ، فساد غذایی ، میکروارگانیسم