CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

روش های غیرحرارتی و طبیعی مقابله با میکرو ارگانیسم های مواد غذایی

عنوان مقاله: روش های غیرحرارتی و طبیعی مقابله با میکرو ارگانیسم های مواد غذایی
شناسه ملی مقاله: MICROBI03_080
منتشر شده در سومین همایش ملی میکروبیولوژی کاربردی ایران در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:

حافظ راعی - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی, دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل
یگانه صادقی - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی, دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل
همتا راعی - دانشجوی کارشناسی علوم تغذیه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

خلاصه مقاله:
امروزه بیماری های ایجاد شده از طریق مصرف مواد غذایی آلوده یکی از مهم ترین مسایلی است که بسیار مورد توجه قرارگرفته است. هم چنین تقاضا برای مصرف غذاهای فراوری شده با کیفیت بالا و حداقل تغییرات در ارزش تغذیه ای و خواصحسی مطلوب روند روبه افزایشی داشته است. این مقاله به بررسی روش های مقابله با فساد مواد غذایی به روش غیر حرارتی وطبیعی و روش های ماندگاری بیشتر مواد غذایی پرداخته است. و همینطور به بررسی بهترین روش های فرآوری مواد غذایی درفناوری های حرارتی و غیر حرارتی پرداخته است. تکنولوژی پالس نوری و فرآیند فشار بالا به عنوان یک روش غیر حرارتیجهت از بین بردن میکروارگانیسم ها که حداقل تغییرات در خصوصیت مواد غذایی داشته است، را مورد بحث قرار داده است.

کلمات کلیدی:
پالس نوری, فشار بالا, فساد غذایی، میکروارگانیسم

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/655289/