بررسی اثر روش میدان پالس الکتریکی بر غیرفعال سازی اشرشیا کلی در عرق نعناع

با توجه به اینکه احتمال آلودگی عرقیات در طی مراحل قبل و بعد از بسته بندی زیاد می باشد، پاستوریزه کردن این محصولات از اهمیتزیادی برخوردار است. روشهای متداول حرارتی اغلب منجر به تغییرات نامطلوبی در رنگ، طعم، کیفیت و ارزش دارویی عرقیات می شوند.هدف در این پژوهش بررسی اثر روش میدان پالس الکتریکی به عنوان یک روش غیر حرارتی بر شمار اشرشیا کلی موجود در عرق نعناعمی باشد. به منظور تعیین غیرفعال سازی میکروبی به وسیله میدان پالس الکتریکی، اشرشیاکلی با غلظت (6)7x10 در میلی لیتر وارد عرق نعناع گردید. شدت میدان های 5، 7/5 و 10 کیلوولت بر سانتیمتر با زمان های 5، 20 و 35 ثانیه اعمال شدند. با استفاده از روش منحنی سطحپاسخ داده های به دست آمده از آزمایش تجزیه و تحلیل شدند. نتایج نشان دادند که تاثیر هر دو متغیر بر میزان غیر فعالسازیمیکروارگانیسم ها معنی دار می باشد اما تاثیر زمان اعمال میدان در مقایسه با شدت میدان الکتریکی بر کاهش اشرشیا کلی در عرق نعناعبیشتر بوده است و افزایش زمان اعمال میدان کاهش بیشتر اشرشیاکلی را نسبت به افزایش شدت میدان به همراه داشته است. در انتها رویفرایند مورد نظر عمل بهینه سازی صورت پذیرفت و مقادیر بهینه برای شدت میدان الکتریکی و زمان اعمال میدان بهترتیب برابر 10کیلوولت بر سانتیمتر و 35 ثانیه به دست آمد.

کلیدواژه ها:

پاستوریزاسیون ، روش منحنی سطح پاسخ ، زمان اعمال میدان ، شدت میدان الکتریکی ، عرق نعناع