تعیین منحنی های هم دمای جذب رطوبت مغز فندق

به منظور بهینه سازی فرآیند خشک کردن و انبارمانی مواد غذایی آگاهی از مقدار رطوبت تعادلی در رطوبت های نسبی و دماهای مختلف محیط ضروری میباشد. بنابراین پژوهش حاضر باهدف تعیین منحنی های هم دمای جذب رطوبت مغز فندق انجام گردید . محتوای رطوبت تعادلی جذب مغز فندق به روش وزن سنجی ایستا به دست آمد. آزمایش ها در دامنه فعالیت آبی 0/10 الی 0/89 در پنج دمای 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سلسیوس انجام گرفت از محلول هشت نوع نمک اشباع جهت تامین رطوبت های نسبی مختلف استفاده گردید. نمودارها در نرم افزار Excel 2013 رسم و از نرم افزارهای Spss22 برای رگرسیون غیرخطی استفاده شد. در این تحقیق از 6 مدل اسمیت، هندرسون، هالسی، بت، ازوین و گب برای برازش دادههای آزمایش و از شاخص های آماری ضریب تبیین، مربع کای، ریشه میانگین مربعات خطا و متوسط انحراف نسبی برای انتخاب بهترین مدل استفاده شد. نتایج نشان داد که در دماهای آزمایش مدل اسمیت دارای بیشترین مقدار (R2) و کمترین مقادیر x 2، P و RMSE بوده و لذا مناسبترین مدل میباشد.

کلیدواژه ها:

جذب ، مغز فندق ، منحنی هم دمایی