اندازه گیری نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان شیراز

نیتریت سدیم ازجمله موادی ست که جهت عمل آوری در گوشت بعنوان یک ماده نگهدارنده و تثبیت کننده متداول است ولی استفاده بیش از حد از این عنصر شیمیایی خطراتی را متوجه انسان می سازد که می توان به ایجاد مسمومیت و سرطان زایی اشاره کرد . هدف از این مطالعه تعیین میزان باقیمانده نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان شیراز به منظور ارزیابی رعایت استانداردهای مربوط به حد مجاز این ماده افزودنی در کشور بود . از نظر آماری این مطالعه به صورت یک مطالعه توصیفی - تحلیلی بر مبنای نمونه گیری اتفاقی انجام گرفته ودر آن تعداد 30 نمونه از سوسیس های ( سوسیس آلمانی با 40 درصد گوشت ) تولید شده توسط کارخانه های مختلف 7روز پس از تولید در سطح کشور به طور اتفاقی انتخاب ونمونه های مذکور از نظر شاخص میزان باقیمانده نیتریت مورد بررسی و آزمایش به روش AOAC قرار گرفتند . داده ها ابتدا وارد نرم افزار اکسل گردیده و نمودارمنحنی نیتریت رسم گردید وسپس با نرم افزار SAS اقدام به آنالیز واریانس و مقایسه سوسیس های کارخانه های نتایج حاصله ( باتوجه به مقایسه منحنی نیتریت با نمونه ها و آنالیز واریانس ) نشان می دهد. میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه D,B بیشتر از میانگین استاندارد می باشد. در حالیکه میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه های A,C,E کمتر از از میانگین استاندارد می باشد . نمونه بطور کاملا معنی داری نشان دهنده بالاتر بودن میزان نیتریت ( 40 درصد ) از میزان استاندارد می باشد.