بررسی آفلاتوکسین های موجود در مواد غذایی

مایکوتو کسین ها متابولیت های ثانویه سمی انواع گونه های قارچی می باشند . در این میان آفلاتوکسین ها به عنوان دسته مهم و اصلی این سموم مطرح می باشند چراکه احتمال شیوع قارچ تولید کننده آنها در مواد غذایی و خوراک دام زیاد است و مسمومیت با آنها باعث ابتلا به بیماری های کشنده از جمله سرطان می شود . مواد غذایی زیادی مستعد آلودگی با این سم می باشند که از آن جمله می توان به انواع غلات ، آجیل ها ، میوه ها و شیر اشاره نمود . در میان حیوانات ، ماکیان نسبت به پستانداران برای آلودگی مستعد تر هستند . در این تحقیق روش های کشف و اندازه گیری آفلاتوکسین و کاهش یا حذف آن از مواد غذایی ارایه می گردد .