بررسی بار میکروبی برگرهای تولیدی از مخلوط سوریمی ماهی کپورمعمولی (Cyprinus carpio ) و گوشت مرغ طی دوره نگهداری در یخچال

در این پژوهش بار میکروبی برگرهای تولید شده از مخلوط سوریمی ماهی کپور معمولی و گوشت مرغ در طی دوره ی نگهداری به حالت سرد در یخچال سنجیده شد. تیمارهای تحقیق شامل تیمار اول سوریمی و گوشت چرخ شده سینه مرغ به نسبت مساوی 50 درصد, تیمار دوم سوریمی و گوشت چرخ شده سینه مرغ به ترتیب به نسبت 67 و 33 درصد, تیمار سوم سوریمی و گوشت چرخ شده سینه مرغ به ترتیب به نسبت 33 و 67 درصد منظور گردید که طی دوره 12 روزه در یخچال نگهداری شد. نتایج حاصل از اندازه گیری بار میکروبی نمونه ها حاکی از آن است که برگرهای تولیدی با 67 درصد سوریمی تهیه شده به روش سنتی بیشترین بار میکروبی را داشتند و بهترین کیفیت در تهیه برگرهای تلفیقی سوریمی و گوشت مرغ از نظر درصد اختلاط، تیمار حاوی 33 درصد سوریمی و 67 درصد مرغ می باشد که به روش محلول قلیایی نمکی تهیه شده بود.

کلیدواژه ها:

برگر ، سوریمی ، ماهی کپور معمولی ، مرغ ، بارمیکروبی ، زمان نگهداری