بررسی عصاره هیدروالکلی گیاه بومادران روی فاکتور های شیمیایی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ در زمان نگهداری در ( 4 c ) در سال 1393

بومادران یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه بومادران در غلظت های 0/5%، 1% و2% به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ی ماهی فیتوفاگ ( کپور نقره ای) در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامتر های شیمیایی تیوباربیتوریک اسید ( TBA )، مجموع ترکیبات ازته فرار ( TVN )، اسیدهای چرب آزاد ( FFA ) و عدد پراکساید ( PV ) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تغییرات مقادیر (PV) در تیمار 1% کمتر از سایر تیمارها و مقدایر ( TBA ) در تیمار % 1 و % 2 شیب ملایم تری نسبت به بقیه تیمار ها داشته و تغییرات مقادیر( FFA ) در تیمار % 1 کمتر از سایر تیمار ها و همچنین ( TVN ) در تیمار % 1 کمترین شیب افزایشی را داشته است نتیجه گیری که از این تحقیق حاصل می شود آن است که هرچند تیمار % 1 در پارامتر های شیمیایی و تیمار % 2 در پارامتر های میکروبی نسبت به سایر تیمار ها نتایج بهتری به همراه داشته اما برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ نیاز به استفاده از تیمار های بالاتر عصاره بومادران و ارزیابی کامل پارامتر های شیمیایی و میکروبی می باشد.

کلیدواژه ها:

فیتوفاگ ، بومادران ، گوشت چرخ شده ، کپور نقره ای ، افزایش مدت زمان ماندگاری