بررسی عوامل موثر بر چگونگی ریزپوشانی و کارایی آن در صنعت غذا
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 673
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_080
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون ( داخل کپسول کردن ) عبارت از تکنولوژی بسته بندی ذرات ریز جامد، مایع و گاز در داخل کپسول های بسیار کوچکی است که این کپسول ها پس از مدت زمان مشخصی محتویات داخلی خود را تحت شرایط خاصی از تنش برشی، دما، آنزیم، تخمیر و غیره رها می کنند. کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد. برای پایدار کردن مواد درون کپسول، کنترل شروع واکنش، کنترل زمان و سرعت رها شدن مواد، برای پوشاندن طعم ها، رنگ ها و بوها، افزایش ماندگاری، حفاظت از ترکیبات غذا و حفظ ارزش تغذیه ای، برای تبدیل یک مایع به شکل جامد و جدا نگهداشتن مواد فعال و فرار از این روش استفاده می شود. عملیات انجام شده طی میکروانکپسولاسیون همچون منجمد کردن، خشک کردن افشانی، شرایط نگهداری و نظایر اینها باید با نهایت دقت صورت گیرند تا از آسیب مکانیکی و شیمیایی به میکروکپسول ها جلوگیری شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
افشین سلیمانی رامبد
مقطع دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی
هدیه پورمولایی
مقطع دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی