قارچ،گیاهی با اثرات ویژه، یا یک گیاه متفرقه

قارچ خوراکی جایگاه ویژه ای از نظر ارزش غذایی در بین محصولات کشاورزی در سراسر جهان دارد و در سال های اخیر مصرف آن در جهان بسیار افزیش یافته است . انواع مختلفی از قارچ های خوراکی در دنیا پرورش داده می شود که رایج ترین آن قارچ تکمه ای یا به اصطلاح علمی آگاریکوس است. این قارچ به عنوان غذای اصلی یا جنبی به شکل خام یا پخته در انواع پیش غذاه ا، سوپها، خوراکها، ساندویچ ها و سالادها مصرف می شود . قارچ در طب سنتی، مصارف بسیاری داشته است، به این ترتیب که در طب شرقی از آن استفاده های فراوانی می کردند، زیرا معتقد بودند که این سبزی برای قلب بسیار مفید است و مقاومت بدن را در برابر عفونت های ویروسی افزایش می دهد، به علاوه یک ماده غذایی بسیار مناسب برای رفع خستگی است . قارچ های خوراکی و مخصوصا قارچ تازه حاوی مقادیر فراوان پروتیین مورد نیاز بدن است که از این نظر میزان پروتیین آن حدود 2 برابر پروتیین اغلب سبزیجات و سایر حبوبات می باشد. قارچ سرشار از پتاسیم ، آهن و ویتامین های خاص است. در واقع حاوی مقدار زیادتری ویتامین B12 و نیاسین در مقایسه با سایر سبزیجات می باشد. با توجه به جمیع جهات و نظر به جایگاه خاص قارچ به عنوان یک خوراکی بی نظیر در دنیا، می توان گفت انواع قارچ خوراکی موقعیت بسیار ممتازی در سبد غذایی مردم ملل مختلف دارد به طوری که روز به روز بر ارزش آن افزوده می شود.

کلیدواژه ها:

قارچ خوراکی ، ارزش غذایی ، گیاه دارویی ، ویتامین