آفلاتوکسین

آفلاتوکسین ها سموم قارچی هستند که توسط گونه های مختلف آسپرژیلوس تولید می شوند که دارای اثر سرطان زایی، جهش سلولی و ناقص الخلقه زایی می باشند. مصرف خوراک دام آلوده به قارچ های آسپرژیلوس سبب ایجاد اختلال در چرخه سلامت دام، شیر و مصرف کنندگان فرآورده های دامی می شود. آفلاتوکسین B1 از طریق آلودگی خوراک دام به برخی از انواع گونه های قارچ آسپرژیلوس، می تواند به آفلاتوکسین M1 تبدیل شده و به مصرف کنندگان انتقال یابد. آفلاتوکسین M1 به حرارت پاستوریزاسیون، اتوکلاو و دیگر روش های سالم سازی مواد غذایی مقاومت نشان می دهد. هدف از این مطالعه بررسی میزان آفلاتوکسین M1 شیر و آفلاتوکسین B1 خوراک مصرفی دام می باشد. این مطالعه مروری بر داده ها و نتاج موجود در مقاله های منتشر شده در پایگاه های مختلف علمی می باشد که در زمینه تعیین میزان آفلاتوکسین با استفاده از روش های مختلفی مانند HPLC و ELISA گردآوری شده است. بررسی ها نشان می دهد که اکثر نمونه های شیر و خوراک دام در اغلب مناطق مورد مطالعه، به آفلاتوکسین آلوده می باشند. از آنجا که آلودگی شیر با آفلاتوکسین سلامت انسان را تهدید می کند، شیر و سایر محصولات لبنی باید از نظر آلودگی با آفلاتوکسین مورد ارزیابی قرار گیرند. میزان آلودگی آفلاتوکسین M1 مشاهده شده، نیازمند رسیدگی مداوم در به حداقل رساندن آن در مصرف کنندگان و حفظ سلامت عمومی می باشد. کاهش میزان آفلاتوکسین B1 در خوراک حیوانات به عنوان گامی اولیه در زمینه ی جلوگیری از انتقال به انسان، می باشد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین M1 ، آفلاتوکسین B1 ، شیر خام ، خوراک مصرفی ، آسپرژیلوس