تاثیر بی سولفیت سدیم در کاهش میزان آفلاتوکسین در شیر سویا

در این تحقیق آفلاتوکسین های ( 1 B 2 ، B و 1 G و 2 G ) در شیر سویا با دستگاه HPLC بررسی شد و تاثیر بی سولفیت سدیم در کاهش میزان آفلاتوکسین در شیر سویا بررسی گردید. راهکارهای مختلفی برای کاهش آفلاتوکسین دردنیا وجود دارد که دراین تحقیق اکسیدانت بی سولفیت سدیم با درصد های 1% و 2% جهت بررسی به شیرهای سویا با طعم های توت فرنگی و قهوه در نمونه های ایرانی افزوده شد و اثر آن مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده با افزایش بی سولفیت سدیم ( در هر دو غلظت 1% و %2 ) تفاوت قابل ملاحظه ای در سطح اطمینان 59 % درغلظت آفلاتوکسین 1 B مشاهده شد وغلظت آن کاهش یافت. در رابطه با غلظت آفلاتوکسین 2 B باافزودن 1% بی سولفیت سدیم تفاوت قابل ملاحظه ای در هر دو طعم قبل و بعد از افزودن بی سولفیت سدیم مشاهده نشد ولی با افزودن 2% بی سولفیت سدیم تفاوت قابل ملاحظه ای مشاهده شد. در هر دو تیمار تفاوت قابل ملاحظه ای در غلظت آفلاتوکسین های 1 G و 2 G ملاحظه نشد. با توجه به این نتایج افزودن بی سولفیت سدیم می تواند روش مناسبی برای کاهش آفلاتوکسین های شیر سویا باشد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، شیرسویا ، HPLC ، بی سولفیت سدیم