تاثیر بار میکروبی شیر خام در دامداری های صنعتی و سنتی برباکتری های پروبیوتیک ماست درشهرستان جیرفت

پروبیوتیک ها معمولا یک یا مخلوطی از چند میکروارگانیسم هستند که چنان چه توسط انسان یا حیوان مصرف شوند،می توانند با بهبود میکروفلور گوارشی میزبان اثرات سودمند بسیار زیادی را اعمال نمایند. در این پژوهش تاثیر بارمیکروبی شیر خام در دامداری های صنعتی و سنتی برباکتری های پروبیوتیک ماست در شهرستان جیرفت مورد بررسیقرار گرفت. باکتری های پروبیتیک مورد استفاده در این پژوهش شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریومبیفیدوم بودند. آزمایشات مربوط به زنده مانی باکتری های پروبیوتیک، pH ، اسیدیته، و درصد جدا شدن سرم در نمونههای تهیه شده در طول دوره نگهداری انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه ماست حاصل از شیر دامداری های سنتیبیشترین تغییرات pH را در طول 20 روز نگهداری در دمای یخچال نشان داد در حالیکه نمونه های حاصل از ماستصنعتی تغییرات کمتری نشان دادند. در مورد نمونه های ماست تهیه شده با شیر بدست آمده از دامداری های صنعتی،تعداد باکتری های پروبیوتیک در طول دوره انبارمانی 20 روزه در یخچال کاهش کمتری را نسبت به باکتری هایپروبیوتیک نمونه های ماست تهیه شده از شیر دامداری های سنتی نشان داد.

کلیدواژه ها:

باکتری های پروبیوتیک ، بار میکروبی ، شیر صنعتی ، شیر سنتی