کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 565

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-13-1_007

تاریخ نمایه سازی: 5 شهریور 1396

چکیده مقاله:

با توجه به حساس بودن برشهای تازه میوه به عوامل ایجاد ضایعات استفاده از روش های تکمیلی برای نگهداری آنها ضروری می باشد و برای اینمنظور استفاده از فناوری های نوین در نگهداری این محصولات، اجتناب ناپذیر می باشد. نظر به نقش کلسیم در استحکام بافت و حفظ کیفیت میوه هایتازه بریده شده، این پژوهش با هدف بررسی اثر نانو کربنات کلسیم در حفظ کیفیت میوه های تازه بریده شده سیب زرد لبنانی طی مدت نگهداری، انجام شد. میوه سیب پس از برداشت و آماده سازی با نانوکربنات کلسیم، پوشش دهی و به همراه نمونه های شاهد در دمای 0/5±1 درجه سانتیگراد و رطوبتنسبی 90 تا 95 درصد به مدت 20 روز نگهداری شد. هر 10 روز یک بار و در طول مدت نگهداری فعالیت های آنزیمی (کاتالاز و پلی فنل اکسیداز)،آنتی اکسیدان کل و برخی خصوصیات کیفی ویتامین ث و افت وزن مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که پوشش دهی میوه های تازه بریده سیب بانانو کربنات کلسیم باعث کاهش فعالیت های آنزیمی مخرب در سطح احتمال 1 درصد شد. بطوری که در مقایسه با نمونه ی شاهد در نمونه های تیمارشده میزان فعالیت آنزیم پلی فنلاکسیداز کاهش یافت، همچنین، فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان آنزیم کاتالاز در میوه های پوشش داده شده در مقایسه بانمونه های شاهد در طی مدت نگهداری در سردخانه بیشتر بود. از بین تیمارهای مورد استفاده، تیمار بعد برش با غلظت 0/1 درصد بیشترین تاثیر را درحفظ ویتامین ث با مقدار 6/94 میلیگرم اسید آسکوربیک و درصد کاهش وزن با مقدار 2/01 درصد در طی مدت نگهداری نشان داد. پوشش دهی میوهتازه بریده سیب با نانو کربنات کلسیم می تواند به عنوان روشی کارا در افزایش ماندگاری میوه سیب در سردخانه و حفظ بهتر کیفیت این میوه سلامتیبخش معرفی شود.

کلیدواژه ها:

سیب ، نانو کربنات کلسیم ، برش تازه میوه ، پوششدهی و فعالیت آنزیمی

نویسندگان

محمدرضا اصغری

استاد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

راحله جمی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

علیرضا فرخزادنانساء

استادیار، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران