اثر بسته بندی نانوکامپوزیتی بر مشخصه های میکروبی جوجه کباب زعفرانی در طی مدت زمان نگهداری در دمای یخچال

جوجه کباب زعفرانی یکی از محصولات پرمصرف و لذیذ در ایران است که احتمال آلودگی این محصول در حینفرآیند به انواع کلی فرم ها، گونه های استافیلوکوکوس و سایر میکروارگانیسم ها وجود دارد. استفاده ازنانوکامپوزیت ها در صنعت بسته بندی مواد غذایی، راه حل کاربردی برای افزایش کیفیت و کاهش رشدمیکروارگانیسم ها می باشد. هدف از این پژوهش استفاده از بسته بندی های نانوکامپوزیتی در تولید و نگهداریجوجه کباب زعفرانی به منظور افزایش ماندگاری و کاهش رشد میکروارگانیسم ها بوده است. با در نظر گرفتناهمیت ماندگاری جوجه کباب زعفرانی، در این پژوهش به بررسی اثرات استفاده از ظروف نانوکامپوزیتی بر کاهشرشد میکروارگانیسم ها و ماندگاری جوجه کباب زعفرانی در مقایسه با ظروف پلی اتیلنی معمولی، طی روزهایصفرم، دوم، چهارم و ششم پرداخته شد. نتایج نشان داد کمترین شمارش میکروارگانیسم ها شامل شمارش کلیمیکروبی، کلی فرم ها و استافیلوکوکوس اوریوس در بسته بندی های نانوکامپوزیتی در مقایسه با ظروف پلیاتیلنی معمولی مشاهده شد. طبق نتایج این پژوهش، استفاده از بسته بندی های نانوکامپوزیتی سبب کاستن ازسرعت رشد میکروارگانیسم ها شده و این امر در افزایش مدت زمان ماندگاری جوجه کباب زعفرانی موثر است.

کلیدواژه ها:

نانوکامپوزیت ، جوجه کباب زعفرانی ، پارامترهای میکروبی ، ماندگاری ، بسته بندی