بررسی زمان مناسب تخمیر برگ سبز چای با استفاده از ثبت پاسخ یک حسگر گاز مقاومتی

چای سیاه از پرمصرف ترین نوشیدنی های جهان است. در فرآیند تبدیل برگ سبز چای به چای سیاه، تخمیر یکی از فرآیندهای مهم تولید آن است که در اثر واکنشهای شیمیایی صورت گرفته بر روی آن، بوی گیاهی برگ سبز چای به بوی گل و رنگ سبز آن به قهوهای یا مسی تبدیل میشود. در کارخانجات چایسازی، تشخیص زمان مناسب اتمام تخمیر چای سیاه حیاتی است. زیرا چند دقیقه زودتر یا دیرتر خاتمه دادن به فرآیند تخمیر، تاثیر زیادی در کیفیت، عطر و رنگ چای دارد. در این کارخانجات، تشخیص زمان تخمیر توسط نیروهای متخصص انسانی ارزیابی می شود و به نمونه های چای براساس ظاهر، عطر و طعم امتیاز می دهند. نتایج بدست آمده از این روش به دلایل خستگی، وضعیت روحی و تفاوتهای شخصی از دقت کافی برخوردار نیست. لذا در این پژوهش از یک حسگر گاز مقاومتی به منظور تشخیص زمان مناسب اتمام تخمیر استفاده نمودیم. نتایج حاصل از تشخیص زمان مناسب تخمیر توسط حسگر گاز مقاومتی، همبستگی زیادی با نتایج حاصل از آزمون بویایی و حسی بررسی شده توسط کارشناسان مرکز تحقیقات چای کشور داشت.

کلیدواژه ها:

حسگر گاز مقاومتی ، برگ سبز چای ، چای سیاه ، تخمیر ، کیفیت چای