بررسی خواص ریولوژیکی عسل اشنویه در طول شش ماه نگهداری

در این پژوهش خواص ریولوژیکی عسل اشنویه در طول موج شش ماه نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مطالعات نشان داد که مدول افت در ماهها و دماهای مختلف نگهداری، یک روند کاهشی را با کاهش فرکانس زاویه ای داشت. بیشترین مدول افت در عسل اشنویه در دمای 500 درجه سانتی گراد در ماه چهارم (25٬300) و فرکانس زاویه 500 بر ثانیه به دست آمد. در اکثر موارد نیز با افزایش دما،مدول افت کاهش یافت که می تواند به کاهش اصطکاک بین مولکولی نسبت داده شود.

کلیدواژه ها:

عسل ، خواص ریولوژیکی ، زمان نگهداری