تاثیر جایگزینی شکر با شیره انگور بر ویژگیهای ساختاری و رنگ کیک فنجانی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_045
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 575
نویسندگان
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
چکیده
شیره انگور یکی از محصوالت جانبی انگور است که بیشتر به روش سنتی تولید میشود. در این تحقیق، اثرات شیره انگور به عنوان جایگزین شکر )در چهار سطح 52 ،25 ،52 و 055 درصد( بر ویژگیهای ساختاری )تخلخل و دانسیته(و رنگ )روشنی، قرمزی و زردی پوسته و بافت مغز(کیک فنجانی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز دادهها نشان داد که تاثیر شیره انگور بر خصوصیات ساختاری و رنگ کیک معنیدار بوده است. مشاهدات نشان داد که با افزایش درصد شیره انگور در فرمولاسیون کیک، تخلخل، روشنی پوسته، روشنی بافت و زردی پوسته کیک کاهش و دانسیته ، قرمگزی پوسته و قرمزی بافت کیک افزایش یافت. کمترین تخلخل )2/01 درصد( و زردی پوسته ) 55/55 )و بیشترین مقدار دانسیته )20/5 گرم بر سانتیمتر مکعب( و تیرگی رنگ پوسته و بافت کیگک )بگه ترتیگب 01/25 و 00/21 )مربگو بگه سگطح جایگزینی 055 درصد بود.کلیدواژه ها
تخلخل، دانسیته، رنگ، شیره انگور، کیک فنجانیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.