مطالعه اثر افزودن صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین بر خواص رنگی پاستیل انگور یاقوتی
محل انتشار: اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین در علوم مهندسی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 440
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FANAVARI01_038
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
دراین پژوهش، اثر غلظت صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین برپارامترهای رنگی(شاخص روشنایی،قرمزی و زردی)نمونه های پاستیل انگور یاقوتی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که متغییر مستقل صمغ عربی برشاخص روشناییL* اثر معنی دار داشت(P<0.05) در حالی که امولسیفایر لسیتین فقط بر شاخص قرمزی a* اثر معنی دار و کاهشی داشت(P<0.05) نتایج حاصل از رسم نمودارها نشان داد که افزایش صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین در فرمولاسیون پاستیل انگور یاقوتی به ترتیب باعث افزایش L* و کاهشa* در نمونه ها گردید. با افزایش همزمان صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین،a* و b* نیز افزایش نشان داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
انیس بهزادی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، دانشکده کشاورزی دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،بیرجند، ایران
نرگس رحیمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،بیرجند،ایران
غلامعلی گل موحد
گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ،مشهد ،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :