مطالعه اثر افزودن صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین بر خواص رنگی پاستیل انگور یاقوتی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 440

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FANAVARI01_038

تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396

چکیده مقاله:

دراین پژوهش، اثر غلظت صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین برپارامترهای رنگی(شاخص روشنایی،قرمزی و زردی)نمونه های پاستیل انگور یاقوتی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که متغییر مستقل صمغ عربی برشاخص روشناییL* اثر معنی دار داشت(P<0.05) در حالی که امولسیفایر لسیتین فقط بر شاخص قرمزی a* اثر معنی دار و کاهشی داشت(P<0.05) نتایج حاصل از رسم نمودارها نشان داد که افزایش صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین در فرمولاسیون پاستیل انگور یاقوتی به ترتیب باعث افزایش L* و کاهشa* در نمونه ها گردید. با افزایش همزمان صمغ عربی و امولسیفایر لسیتین،a* و b* نیز افزایش نشان داد.

نویسندگان

انیس بهزادی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، دانشکده کشاورزی دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،بیرجند، ایران

نرگس رحیمی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،بیرجند،ایران

غلامعلی گل موحد

گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ،مشهد ،ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • سیفی، م .1389، راهنمای جامع و مصور پرورش انگور(کاشت، داشت ...
  • Gordon Booth, R., 1990, Snack Food, An AVI Book _ ...
  • Bakowska, A., A.Z. Kucharska, J. Oszmianski, 30 02. The effects ...
  • Garc ia-Viguera, C., P. Zafrilla, P. Romero, P. Abellain, F. ...
  • Gouin, S., 30 04, Microencap sulation: industrial appraisal of existing ...
  • Goldfeild, s. and Epstein, H. 2002. .can fruits and vegetables ...
  • Jack, F. R., ONeill, J., Piacentini, M. G., Schroder, M. ...
  • Gibson, E. L, and Wardle, J., 2001, Effect of contingent ...
  • نمایش کامل مراجع