تاثیر غلظت آنزیم بر وزن مولکولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای ژلاتین پوست فیل ماهی

در این مطالعه تاثیر وزن مولکولی پپتیدها و فعالیت آنتی اکسیدانی ژلاتین هیدرولیز پوست فیل ماهی پرورشی مورد بررسی قرار گرفت. از آنزیم آلکالاز در غلظتهای 1 تا 5 درصد جهت هیدرولیز ژلاتین استفاده گردید و فعالیت آنتیاکسیدانی از طریق حذف رادیکالهای 2،2 -آزینوبیوس ) - 3 اتیل بنزوتیازیلون- - 6 سولفونیک اسید( - (ABTS) ، 2،2 دی فنیل- - 1 پیکریل هیدرازیل - (DPPH) ، رادیکالهای هیدروکسیل(OH•–) و قدرت کاهندگی فریک (FRAP) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که پپتیدها در ژلاتین هیدرولیز بخصوص در غلظت 5 درصد آنزیم، اغلب از پپتیدهای کوچک زنجیره با وزن مولکولی کمتر از 500 دالتون تشکیل یافتند. فعالیت آنتی اکسیدانی ژلاتین هیدرولیز تحت تاثیرغلظت آنزیم قرار گرفت بطوریکه با افزایش غلظت آنزیم فعالیت حذف کنندگی رادیکالها افزایش نشان داد. همچنین ژلاتین هیدرولیز تولیدشده با 5 درصد آنزیم بخصوص در غلظت 20 میلی گرم در میلی لیتر دارای قدرت کاهندگی فریک بالایی در مقایسه با سایر نمونهها بوده است. نتایج نشان داد که پوست فیل ماهی پرورشی که طی فرآوری بصورت ضایعات تولید میشود میتواند برای تولید پپتیدهای آنتی اکسیدانیاستفاده گردد که میتوانند بطور بالقوه بعنوان ترکیبات زیست فعال در کنترل اکسیداسیون و همچنین تولید فرآوردههای فراسودمند مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

پپتید ، وزن مولکولی ، رادیکالهای آزاد ، فعالیت آنتیاکسیدانی ، پوست ماهی