ارزیابی اثر اسید لاکتیک، کیتوزان و بستهبندی در اتمسفر تغییریافته بر روی ویژگیهای شیمیایی لاشه بلدرچین در دماینگهداری 4 درجه سانتیگراد
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و فناوری های نوین ایران
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 477
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PFCONF02_030
تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در این مطالعه اثر اسید لاکتیک (غلظت 1درصد)، کیتوزان (غلظت 1 درصد) و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته اکسیژن، نیتروژن و دی اکسید کربن در نسبت مشخص 65%CO2, 30%N2, 5%O2 بر روی ویژگیهای شیمیایی لا شه بلدرچین در دمای 4 درجه سانتیگراد در طی 20 روز نگهداری ، بررسی گردید. نمونه های مختلف هر 4 روز یک بار مورد انواع آزمونها اندازه گیری pH ، ترکیبات واکنش تیوباربیتوریک اسید TBARs و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) قرار گرفتند. تغییرات میزان شاخصهای pH ، ترکیبات واکنش تیوباربتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی در تیمارهای اسید لاکتیک، کیتوزان و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته به طور معنیداری نسبت به تیمار شاهد بود 05 / 0 ˃ p در مجموع نتایج مطالعه حاضر نشان داد با وجود این کیتوزان و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته اثرات قابل توجهی در جلوگیری از فساد شیمیایی داشتند، غلظت 1 درصد اسید لاکتیک تاثیر مناسبی در بهبود ماندگاری لاشه بلدرچین نداشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فهیمه رمضانی
دانشآموختهی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
محمد رهنما
دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل
محمدعلی نجفی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
طیبه حدادی
مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :