ارزیابی اثر اسید لاکتیک، کیتوزان و بستهبندی در اتمسفر تغییریافته بر روی ویژگیهای شیمیایی لاشه بلدرچین در دماینگهداری 4 درجه سانتیگراد

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 477

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

PFCONF02_030

تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

در این مطالعه اثر اسید لاکتیک (غلظت 1درصد)، کیتوزان (غلظت 1 درصد) و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته اکسیژن، نیتروژن و دی اکسید کربن در نسبت مشخص 65%CO2, 30%N2, 5%O2 بر روی ویژگیهای شیمیایی لا شه بلدرچین در دمای 4 درجه سانتیگراد در طی 20 روز نگهداری ، بررسی گردید. نمونه های مختلف هر 4 روز یک بار مورد انواع آزمونها اندازه گیری pH ، ترکیبات واکنش تیوباربیتوریک اسید TBARs و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) قرار گرفتند. تغییرات میزان شاخصهای pH ، ترکیبات واکنش تیوباربتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی در تیمارهای اسید لاکتیک، کیتوزان و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته به طور معنیداری نسبت به تیمار شاهد بود 05 / 0 ˃ p در مجموع نتایج مطالعه حاضر نشان داد با وجود این کیتوزان و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته اثرات قابل توجهی در جلوگیری از فساد شیمیایی داشتند، غلظت 1 درصد اسید لاکتیک تاثیر مناسبی در بهبود ماندگاری لاشه بلدرچین نداشت.

کلیدواژه ها:

بلدرچین ، اسید لاکتیک ، کیتوزان ، بستهبندی در اتمسفر تغییر یافته ، فساد شیمیایی

نویسندگان

فهیمه رمضانی

دانشآموختهی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

محمد رهنما

دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل

محمدعلی نجفی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

طیبه حدادی

مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • A. B. G. Faitarone, A. C. Pavan, C. Mori, L. ...
  • A. Bilska, "Packaging systems for animal origin food, " Scientific ...
  • A. E. Goudlas, and M. G. Kontominas, "Effect of salting ...
  • A. E. M. A. Morshedy, and K. _ Sallam, "Improving ...
  • A. Patsias, I. Chouliara, E.K. Paleologos, I. Savvaidis, and M. ...
  • _ Aminzade, B. Karami, and E. Lotfi, "Meat quality characteristis ...
  • B. B azargani-Gilani, J. Aliakbarlu, and H. Tajik, "Effect of ...
  • C. A. Phillips, "Review: Modified Atmosphere Packaging and its effects ...
  • D. Burfoot, and E. Mulvey, "Reducing microbial counts _ chicken ...
  • D. Hamm, and C. Y. W. Ang, "Nutrient composition of ...
  • E. Latou, S. F. Mexis, A. V. Badeka, S. Kontakos, ...
  • F. Devlieghere, A.Vermeulen, and J. Debevere, "Chitosan: antimicrobial activity, interactions ...
  • FAO. Databases: Food balance sheets, "The effect of chemical treatments ...
  • FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition, "Office of ...
  • G. Ozyurt, E. Kuley, S. Ozkutut, and K. Ozogul, "Sensory, ...
  • G. Sorensen, and S. S. Jdrgensen, " A critical examination ...
  • H. A. Gomes, E. N. Silva, M. R. L. Nascimento, ...
  • H. K. V. Prashanth, and R. N. Tharanathan, _ Chitin/Chito ...
  • I. Boni, H. Nurul, and I. Noryati, "Comparison of meat ...
  • J. D. Floros, and K. I. Matsos, Introduction to modified ...
  • J. L. Weist, and M. Karel, "Development of a fluorescence ...
  • J. M. Jay, Modern Food Microbiology, 3rd ed., Springer: USA, ...
  • K. W. Kim, and R. I. Thomas, "Antioxidative activity of ...
  • L. Illum, "Chitosan and its use as a pharmaceutical excipient, ...
  • L. T. Axelsson, Lactic Acid Bacteria, S. Salminen, A. Wright, ...
  • M. G. Kontominas, "PACKAGING [Modified Atmosphere Packaging of Foods, " ...
  • M. O. Yen, J. H. Yang, and J. L. Mau, ...
  • M. S inhamahapatra, S. Biswas, A. K. Das, and D. ...
  • P. Pipek, M. Sikulova, J. Jelenkova, and M. Izumimoto, "Colour ...
  • R. _ Benner, "Organisms of Concerm but not Foodborne or ...
  • S. F. Mexis, E. Chouliara and M. G. Kontominas, " ...
  • S. Jaturasitha, P. Thirawong, V. Leangwunta, and M. Kreuzer, "Reducing ...
  • S. M. Jimenez, M. S. Salsi, M. C. Tiburzi, R. ...
  • S. Petrou, M. Tsiraki, V. Giatrakou, and I. N. Savvaidis, ...
  • نمایش کامل مراجع