مروری بر شربت ذرت با فرکتوز بالا و مزایای تولید به روش آنزیمی

شربتی پرکاربرد HFCSو در عین حال فروکتوز،منوساکاریدی است که تقریبا 75 درصد شیرینتر از ساکاروز است؛ به همین علتفروکتوز و فرآوردههای آن، غالبا جانشین ساکاروز میشوند و میتوان آن راازهیدرولیز ساکاروز به دست آورد.تلاشهای جدی جهت تولید فروکتوز در آمریکا بهاوایل دههی 1950 برمیگردد. اما فقط در اواسط دههی 1970 بود که محققان موفق شدندفروکتوز خالص را به صورت تجاریبه دست آورند، حق ثبت شدهی انحصاری آن متعلق بههولشتاین (Holestein (و هولسینگ (Holsing ( است.در اروپا در کشورهایی مانندآلمان، فنلاند و فرانسه تحقیقاتی روی شیمی مواد قندی و گسترش آن براییافتن فروکتوزانجام و ساکاروز مجددا به عنوان منبع اصلی مادهی خام فروکتوز مطرح شد. در دههی 1960فروکتوز کریستال شده صنعتی در اروپا تولید شد که فرآیند آن بر مبنای تبدیل ساکاروزاز طریقشکستن باندهای گلیکوزیدی و آزادشدن گلوکز و فروکتوز از واحد دیساکاریدی آنها بود. این مساله، فرآیند ساده ای را پایه ریزی کرد.

کلیدواژه ها:

شربت ذرت با فروکتوز بالا ، ساکارز ، فروکتوز ، جانشین