FTIR Study of Heat Treatment Effect on Egg White Protein Secondry Structure
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 387
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_467
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
Fourier transform infrared (FTIR) study of heat treated egg white protein was investigated in comparison to the fresh egg white protein. FTIR spectroscopy analysis of protein secondary structuralchanges resulting heat treatment showed an increase in β-sheet. The changes in comparison with the spectrum of native egg white showed hydrogen bonds destruction due to heat treatment. FTIR spectroscopy is a good tool for evaluating egg white aggregation and can be used as a non destructive method for the prediction of protein structure
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Mahshad Nasabi
Department of Food Science and Engineering, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran
Mohsen Labbafi
Department of Food Science and Engineering, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :