تاثیر پوشش دهی با کیتوزان و چای سبز بر عمر نگهداری میوه کامکوات
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 512
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_381
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در این تحقیق تاثیر پوشش دهی با کیتوزان و چای سبز بر کیفیت و عمر مفید کامکوات تازه چیده را در طول 15 روز و در دمای 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های انجام شده بر روی کامکوات شامل اندازه گیری ویتامین ث، اندازه گیری آنتی اکسیدان به روشDPPH افت وزن و ارزیابی رشد کپک و مخمر بود. نتایج این تحقیق نشان داد مقدار ویتامین ث، فعالیت آنتی اکسیدانی و افت وزن تحت تاثیر نوع پوشش و مدت زمان نگهداری قرار گرفت. بیشترین ویتامین ث در نمونه شاهد و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در پوشش شماره 5 حاوی2/5 درصد کیتوزان و 6 درصد چای سبز مشاهده شد. کمترین و بیشترین افت وزن به ترتیب مربوط به پوشش های 1(نمونه شاهد) و 5 بود. با توجه به همه آزمون های انجام شده پوشش شماره 5 حاوی 2/5درصد کیتوز ان و 6 درصد چای سبز به عنوان بهترین پوشش انتخاب شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ثنا نیکجوی
گروه علوم وصنایع غذایی، پردیس دانشگاه آزاد اسلامی، واحددامغان، دامغان، ایران
اکرم شریفی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :