ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مقایسه تاثیر تیمارهای حرارتی و غیرحرارتی مختلف بر روی بارمیکروبی و ترکیبات تغذیه ای نوشیدینی تخمیری کومبوچا در طول نگهداری

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_339
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 206
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه تاثیر تیمارهای حرارتی و غیرحرارتی مختلف بر روی بارمیکروبی و ترکیبات تغذیه ای نوشیدینی تخمیری کومبوچا در طول نگهداری

سیما کریملو - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
هادی الماسی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ایران
سعید مشکینی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

ترکیبات زیست فعال موجود در نوشیدنی تخمیری کومبوچا اثرات سلامت بخش فراوانی دارد. پاستوریزاسیون کومبوچا جهت کاهش بارمیکروبی آن باعث تخریب ترکیبات مفید و کاهش ارزش تغذیهای آن می شود. در این پژوهش، تاثیر تیمارهای مختلف حرارتی وغیرحرارتی شامل پاستوریزاسیون معمولی، تیمار مایکروویو، تیمار فراصوت و تابش دهی نور ماورابنفش در کاهش بار میکروبی و حفظترکیبات مفید کومبوچا مورد بررسی قرار گرفت. میزان اسیدگلوکورونیک و الکل اتیلیک با استفاده از آزمون HPLC و GC تعیین شد. میزان گلوکورونیک اسید در تمامی نمونه ها در طول زمان افزایش می یاید. تولید اتانول نیز در طول زمان بیشتر شد اما تیمار فراصوتقادر بود میزان اتانول را در طول مدت نگهداری کاهش دهد. میزان ویتامین های گروه B شامل(B12, B9, B6, B1 (نیز با استفاده از آزمونHPLC تعیین شد. و نتایج نشان داد که ویتامین های B1 و B6 با فعالیت بالای میکروارگانیسم ها مصرف شده و ویتامین های اساسی B9 و B12 را تولید می کنند. تیمار فراصوت و مایکروویو بیشترین تاثیر را روی تغییرات ویتامینی داشتند. میزان کدورت کومبوچا نیز با گذشت زمان بیشتر شد و مایکروویو و تابش فرابنفش به دلیل کنترل فعالیت مخمرها بیشترین تاثیر را در پیشگیری از افزایش سریع کدورت در طول زمان نشان دادند.

کلیدواژه ها:

اسید گلوکرونیک، الکل اتیلیک، ویتامین های گروه B ،فرایند غیرحرارتی، نوشابه کومبوچا

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/574219/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کریملو، سیما و الماسی، هادی و مشکینی، سعید،1395،مقایسه تاثیر تیمارهای حرارتی و غیرحرارتی مختلف بر روی بارمیکروبی و ترکیبات تغذیه ای نوشیدینی تخمیری کومبوچا در طول نگهداری،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/574219

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، کریملو، سیما؛ هادی الماسی و سعید مشکینی)
برای بار دوم به بعد: (1395، کریملو؛ الماسی و مشکینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • B auer-P etrovska, B., P etrushevska- Tozi, L., (2000). Mineral ...
  • B ei gmohammadi, F., Karbasi, A. & B e igmohammadi ...
  • B ei gmohammadi, F., Karbasi, A. & B e igmohammadi ...
  • Ekinci, R., and Kadakal, C., (2005). Determination of seven water-soluble ...
  • Greenwalt, C. J., Steinkraus, K. H. & Ledford, R.A. (1998). ...
  • Hesseltine, C. W. (1965). A millennium of fungi, food and ...
  • Meyer, A., Raba, C. & Fischer, K. (2001). Ion-Pair RP-HPLC ...
  • Sievers, M., Lanini, C., Weber, A., Schuler, S. U. & ...
  • Toeh, A. L., Heard, G. & Cox, J. (2004). Yeast ...
  • Velicanski, _ Cvetkovic, D. & Markov, S., (2013). Characteristis of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: 152
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط


    مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی