غنی سازی و بهبود ارزش تغذیه ای بستنی با استفاده از آهن وبررسی ویژگی های حسی آن

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 506

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_276

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

کمبود ریزمغذی ها یکی از مشکلات عمده بهداشت جهانی است. چنین برآورد شده است که امروزه بیش از 2 میلیارد نفر در دنیا، ازکمبود ریزمغذی هایی چون آهن، اسید فولیک، ویتامین A و غیره رنج میبرند. از این میان کمبود آهن از شایع ترین کمبود های تغذیه ای در جهان است. آهن برای خون سازی از طریق تولید هموگلوبین گلبول های قرمز که نقش آن انتقال اکسیژن از شش ها به بافت استضروری می باشد. غنی سازی مواد غذایی با آهن یکی از راهبردهای مقابله با فقر آهن است. به همین دلیل این تحقیق با هدف رفع بخشی از کمبود آهن از طریق بستنی می باشد. در این تحقیق بستنی با آهن در سطوح 9و 18 پیپیام به نمونهها اضافه گردید. پس از انجامغنی سازی بستنی توسط سولفات آهن، میزان آهن در بستنی غنی شده به وسیله دستگاه جذب اتم اندازه گیری شد. در پایان ویژگی هایحسی ارزیابی شد. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که غنی سازی با آهن موجب افزایش میزان آهن در بستنی شد. همچنین نتایج بررسی بستنی غنی شده از نظر ویژگی های حسی مانند عطر، طعم، رنگ، بافت، شیرینی و پذیرش کلی و کیفیت ذوب در دهان نشان داد که میزان آهن به عنوان یک ریز مغذی افزوده شده تاثیر معنیداری بر ویژگیهای حسی نمونههای غنی شده ندارد

نویسندگان

سمیرا جهانبازی گوجانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

هاتف آجودانی فر

استادیار گروه میکروبیولوژی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

علی نجفی

عضو هیات علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :