Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

غنیسازی فرآوردههای گوشتی با امگا- 3

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_244
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 294
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله غنیسازی فرآوردههای گوشتی با امگا- 3

اسماعیل عباسی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
حسن احمدی گاولیقی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

چکیده مقاله:

بر اساس توصیههای تغذیهای رایج ، مصرف محصولات گوشتی بر اساس ترکیبات تغذیهای آنها مناسب میباشد . طیف گستردهای از محصولات گوشتی با تنوع زیادی در ترکیبات تغذیهای ، بسته به فرمولاسیون آن محصول موجود میباشد . با این حال در بیشتر مواردمحصولات گوشتی دارای برخی ویژگیهای متداول میباشند ، مانند محتوای نسبتا بالای نمک و چربی حیوانی و حضور نمکهای عملآوری (نیتریتها و نیتراتها) . بنابراین روشهایی برای بهبود خواص تغذیهای محصولات گوشتی به منظور کمک کردن به تولید غذاهای سالمتر مورد مطالعه گسترده قرار گرفته است . این روشهای اصلاح شده شامل افزودن ترکیبات فراسودمند به محصولات بهبودیافته جدیدو حذف یا کاهش مقدار ترکیبات مضر می باشد . از ترکیبات فراسودمندی که میتوان به این محصولات اضافه کرد اسیدهایچرب امگا- 3می باشند که دارای مزایای گستردهای در بهبود بیماریهایی همچون بیماریهای قلبی و عروقی ، آلزایمر ، افسردگی ، فشار خون بالا و.. میباشد . از آنجا که اسیدهایچرب امگا- 3 به شدت مستعد اکسایش می باشند، جهت پایداری این اسیدهایچرب در برابر اکسایش راه کارهایی پیشنهاد شده که شامل افزودن ضداکساینده ها ( طبیعی یا سنتزی ) ، بستهبندی محصولات گوشتی ، امولسیونه کردن روغن و ریزپوشانی می باشد . امروزه از روشهای جدیدتری همچون ذرات هیدروژلی یا نانوامولسیونها و یا ترکیبی از این روشها استفاده میشود

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI24_244 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/574125/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عباسی، اسماعیل و احمدی گاولیقی، حسن،1395،غنیسازی فرآوردههای گوشتی با امگا- 3،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/574125

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، عباسی، اسماعیل؛ حسن احمدی گاولیقی)
برای بار دوم به بعد: (1395، عباسی؛ احمدی گاولیقی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Aranceta, J., _ Perez-Rodrigo, C. (2012). Recommended dietary reference intakes, ...
  • Decker, E. (1999) Strategies for manipulating the pro o X ...
  • Djordjevic, D. (2006). Emulsion droplet interfacial engineering to improve the ...
  • Dellarosa, N., Laghi, L., Martinsdottir, E., Jonsdottir, R., and Sveinsdottir, ...
  • Frankel, E. (1980). Lipid oxidation. Progress in Lipid Research, 19(1), ...
  • Friedman, A., and Moe, S. (2006). Review of the effects ...
  • Jacobsen, C., Srensen, A., Nielsen, N., Skall Nielsen, N., Frisenfeldt ...
  • Kris-Etherton, P. M., Lefevre, M., Mensink, R. P., Petersen, B., ...
  • Liu, S. X., Singh, M., Wayman, A. E., Hwang, H.-S., ...
  • McClements, D. J. (2011). Edible nanoemulsion, fabrication, properties, and functional ...
  • McManus, A., Merga, M., and Newton, W. (2011). Omega-3 fatty ...
  • McClements, D, J. (2012). Nanoemulsios versus microemul sions: terminology, differences, ...
  • Matalanis, A., and McClements, _ J. (2013). Hydrogel microspheres for ...
  • Namiki, M. (2007). Nutraceutical functions of sesame: a review. Critical ...
  • Onwulata, C., Smith, P., Craig, J., and Holsinger, V. (2012). ...
  • Shahidi, F., and Han, X. Q. (1993). Encapsulation of food ...
  • S alcedo- Sandoval, L., Cofrades, S., Ruiz-Capillas, C., Matalanis, _ ...
  • Velasco, J., Dobarganes, _ and Marquez-Ruiz, G. (2000). Oxidacion de ...
  • Valencia, I., Ansorena, D., and Astiasaran, I. (2007). Development of ...
  • Whelan, J., and Rust, C. (2006). Innovative dietary sources of ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

نظرات خوانندگان

5.00
1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 1
4 0
3 0
2 0
1 0

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی