غنیسازی فرآوردههای گوشتی با امگا- 3

بر اساس توصیههای تغذیهای رایج ، مصرف محصولات گوشتی بر اساس ترکیبات تغذیهای آنها مناسب میباشد . طیف گستردهای از محصولات گوشتی با تنوع زیادی در ترکیبات تغذیهای ، بسته به فرمولاسیون آن محصول موجود میباشد . با این حال در بیشتر مواردمحصولات گوشتی دارای برخی ویژگیهای متداول میباشند ، مانند محتوای نسبتا بالای نمک و چربی حیوانی و حضور نمکهای عملآوری (نیتریتها و نیتراتها) . بنابراین روشهایی برای بهبود خواص تغذیهای محصولات گوشتی به منظور کمک کردن به تولید غذاهای سالمتر مورد مطالعه گسترده قرار گرفته است . این روشهای اصلاح شده شامل افزودن ترکیبات فراسودمند به محصولات بهبودیافته جدیدو حذف یا کاهش مقدار ترکیبات مضر می باشد . از ترکیبات فراسودمندی که میتوان به این محصولات اضافه کرد اسیدهایچرب امگا- 3می باشند که دارای مزایای گستردهای در بهبود بیماریهایی همچون بیماریهای قلبی و عروقی ، آلزایمر ، افسردگی ، فشار خون بالا و.. میباشد . از آنجا که اسیدهایچرب امگا- 3 به شدت مستعد اکسایش می باشند، جهت پایداری این اسیدهایچرب در برابر اکسایش راه کارهایی پیشنهاد شده که شامل افزودن ضداکساینده ها ( طبیعی یا سنتزی ) ، بستهبندی محصولات گوشتی ، امولسیونه کردن روغن و ریزپوشانی می باشد . امروزه از روشهای جدیدتری همچون ذرات هیدروژلی یا نانوامولسیونها و یا ترکیبی از این روشها استفاده میشود

کلیدواژه ها:

اسیدچرب امگا- 3 ، پایداری ، اکسایش ، ویژگیهای تغذیهای امگا-