سینتیک تغییرات بافت و رنگ کنسرو خیار طی فرآیند حرارتی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_178
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 469
نویسندگان
دانش آموختهی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
عضو هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
عضو هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
چکیده
در این تحقیق به بررسی سینتیک تغییرات فیزیکی خیار کنسرو شده طی فرآیند حرارتی پرداخته شد. در تحقیق حاضر ویژگیهای فیزیکی محصول (رنگ بیرونی و سفتی بافت) طی فرایند حرارتی در دماهای متفاوت اندازه گیری شد. فرایند حرارتی در سه دمای 85 ،95و 100 درجه سانتیگراد هر کدام در سه تکرار اعمال شد. به منظور بررسی سینتیک تغییرات فیزیکی در زمان های0 ،5 ،10 ،15 ،20 و 30دقیقه پس از شروع فرایند ظروف از اتوکلاو خارج شد و آزمون های مربوطه بر روی هر جزء صورت گرفت. برای اندازهگیری سفتی بافت نمونهها طی فرایند حرارتی از آزمون نفوذ سنجی استفاده شد که آزمون ها با استفاده از analyser Texture انجام گرفت. جهت اندازهگیری شاخصهای رنگ از نمونه ها توسط دوربین دیجیتالی در محفظه مخصوص، عکسبرداری گردید. تصاویر بدست آمده با فرمتJPGتوسط نرم افزار ImageJ موردارزیابی قرارگرفتند و شاخصهای L ،a وb تعیین گردید. تغییرات ویژگی های فیزیکی نمونه کنسرو شده از معادلات سینتیکی درجه یک تبعیت کردند. وابستگی دمایی با استفاده از رابطه آرنیوس توصیف شد.کلیدواژه ها
سینیتیک، فرایند حرارتی، رنگ، بافتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.