تاثیر پیشتیمار اسمزی روی دانسیته تودهای میوه به در خشککردن با مایکروویومتناوب

سال انتشار: 1395
محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI24_144
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 356

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

سیدحامد حسینلر

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

جلال دهقان نیا

دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

مریم خاکبازحشمتی

استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

چکیده

در سالیان اخیر، استفاده از مایکروویو متناوب همراه با هوای داغ و همچنین پیشتیمار اسمزی در خشککردن مواد غذایی با توجه به بهبود کیفیت محصولات خشک شده مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. در این پژوهش، تاثیر پیشتیمار اسمزی در خشککردن به مورد بررسی قرار گرفت. از محلول اسمزی ساکارز با 4 غلظت10 ،30 ،50 و - هوای داغ روی دانسیته تودهای به روش ترکیبی مایکروویو70 درصد (وزنی - وزنی) و از مایکروویو با توان 600 وات در 4 نسبت پالسی 1 ،2 ،3 و 4 استفاده شد. با اعمال مایکروویو در ابتدای فرایند خشککردن، نمونههای پیشتیمار شده با غلظت اسمزی 50 و 70 درصد، دانسیته تودهای بیشتری داشتند ولی استفاده از خشککردن با هوای داغ بعد از اعمال مایکروویو باعث کاهش دانسیته تودهای نمونههای پیشتیمار شده گردید؛ به طوری که نمونههای به پیشتیمار شده با محلول اسمزی 70 ،%کمترین میزان دانسیته تودهای و نمونه شاهد، بیشترین میزان دانسیته تودهای را از خود نشان دادند.

کلیدواژه ها

خشککردن، مایکروویو متناوب، نسبت پالسی، کنوکسیون اجباری هوای داغ، میوه به ، دانسیته توده ای

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.