تاثیر پیشتیمار اسمزی روی دانسیته تودهای میوه به در خشککردن با مایکروویومتناوب - هوای داغ

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 348

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_144

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

در سالیان اخیر، استفاده از مایکروویو متناوب همراه با هوای داغ و همچنین پیشتیمار اسمزی در خشککردن مواد غذایی با توجه به بهبود کیفیت محصولات خشک شده مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. در این پژوهش، تاثیر پیشتیمار اسمزی در خشککردن به مورد بررسی قرار گرفت. از محلول اسمزی ساکارز با 4 غلظت10 ،30 ،50 و - هوای داغ روی دانسیته تودهای به روش ترکیبی مایکروویو70 درصد (وزنی - وزنی) و از مایکروویو با توان 600 وات در 4 نسبت پالسی 1 ،2 ،3 و 4 استفاده شد. با اعمال مایکروویو در ابتدای فرایند خشککردن، نمونههای پیشتیمار شده با غلظت اسمزی 50 و 70 درصد، دانسیته تودهای بیشتری داشتند ولی استفاده از خشککردن با هوای داغ بعد از اعمال مایکروویو باعث کاهش دانسیته تودهای نمونههای پیشتیمار شده گردید؛ به طوری که نمونههای به پیشتیمار شده با محلول اسمزی 70 ،%کمترین میزان دانسیته تودهای و نمونه شاهد، بیشترین میزان دانسیته تودهای را از خود نشان دادند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سیدحامد حسینلر

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

جلال دهقان نیا

دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

مریم خاکبازحشمتی

استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akbarian, M., Ghanbarzadeh, B., Sowti, M., Dehghannya, J. 2014. Effects ...
  • Dev, S., Geetha, P., Orsat, V., Gariepy, Y., Raghavan, G. ...
  • Ding, S., You, J., An, K., Li, Y., Wang, Z. ...
  • Doymaz, I., Demir, H., Yildirim, A. 2015. Drying of Quince ...
  • Esturk, O. 2012. Intermittemt and continuous microwave-c onvective air-drying characteristics ...
  • Kaya, A., Aydin, O., Demirtas, C., Akgin, M. 2007. An ...
  • Koc, B., Eren, I., Ertekin, F.K. 2008. Modelling bulk density, ...
  • Mayor, L., Moreira, R. Sereno, A. 2011. Shrinkage, density, porosity ...
  • Wang, N., Brennan, J. 1995. Changes in structure, density and ...
  • Wray, D., Ramaswamy, H.S. 2015. Novel concepts in microwave drying ...
  • Zhao, D., An, K., Ding, S., Liu, L., Xu, Z., ...
  • نمایش کامل مراجع