کاربرد ترکیبات زیستفعال شیرین بیان در موادغذایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 503
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_137
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
شیرین بیان و فرآوردههای آن از زمانهای بسیار دور توسط پزشکان و گیاه شناسان مورد توجه قرار داشته است. فعالیت زیستی گیاه شیرن بیان به ترکیبات شیمیایی آن مربوط میشود. ساپونینهای تریترپنوییدی و فلاونوییدها مسیول خواص زیستی شیرنبیان میباشند.گلیسیریزین مهم ترین ساپونین و جزء ساختاری ریشه شیرینبیان است که از لحاظ بیولوژیکی و پزشکی ترکیبی فعال میباشد و مسیولطعم شیرین آن است. ریشه گیاه شیرینبیان به شکل پودر ریشه، عصاره مایع، عصاره قالبی و پودر عصاره به منظور کاربرد در صنایع مختلف به بازار عرضه میگردد. هم اکنون شیرینبیان به عنوان یکی از مهم ترین گیاهان دارویی از لحاظ اقتصادی و گلیسیریزین به عنوان یک شیرینکننده کاربردهای گستردهای در صنایع غذایی، داروسازی و دخانیات دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نفیسه ذهبی
دانشجوی کارشناسی ارشدبخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی
استادیاربخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :