آنالیزهای انرژی و اگزرژی در خشک کردن همرفتی لایه نازک سیب زمینی پیشتیمار شده با امواج اولتراسوند

خشک کردن به عنوان یک فرآیند کاهش رطوبت به دلیل حضور گرما و انتقال هم زمان جرم بین محیط اطراف و سطح محصول تعریف میشود. میزان مصرف انرژی در طول فرآیند سهم بسزایی در اقتصادی بودن این عملیات دارد. هدف از این تحقیق آنالیزهای انرژی و اگزرژی طی فرآیند خشک کردن سیب زمینی بود. بنابراین یک خشک کن سیکلونی به انضمام قطعات دیگر آن طراحی و ساخته شد. آزمایشات تحت شرایط مختلف دمای هوای گرم ورودی (سه سطح50، 60 و70 درجه سیلسیوس) و مدت زمان مختلف ماندگاری محصول در حمام اولتراسوند (سه سطح 15، 25 و35 دقیقه) بصورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با سه تکرار جمعا با 27 تیمار اصلی به همراه چند تیمار شاهد صورت گرفت و مشخصات مورد نیاز از قبیل تغییرات سایکرومتری هوا درنقاط مختلف خشک کن به منظور آنالیزهای انرژی و اگزرژی، با ابزار مناسب در طی فرآیند اندازه گیری شد. نتایج بیانگر تاثیر معنیدار دمای هوای گرم روی مشخصات ترمودینامیکی از قبیل مصرف انرژی، بازده انرژی، تلفات اگزرژی و بازده اگزرژی و زمان خشک شدن نمونه ها بود. در صورتی که تاثیر پیشتیمار اولتراسوند با فرکانس 40khz روی مشخصه های مذکور غیر معنی دار بود. بیشترین مقدار بازده انرژی و اگزرژی بترتیب0/0124 و 0/89 در دمای 70 درجه سیلسیوس بهدست آمد. کمترین مقدار مصرف انرژی و مقدار تلفات اگزرژی نیز به ترتیب1/766 و 0/219 کیلوژول بر ثانیه و در دمای 50 درجه سیلسیوس حاصل شد. کمترین زمان خشک شدن نمونه ها نیز برابر 134/2 دقیقه در دمای 70 درجه سیلسیوس به دست آمد.

کلیدواژه ها:

انرژی ، اگزرژی ، خشک کردن همرفتی ، سیب زمینی ، پیش تیمار فراصوتی