اثر عصاره گیاه پونه (Mentha IOgfOlla) بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوسیس در دوران ماندگاری
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_828
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 676
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران.
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.
چکیده
هدف این مطالعه تعیین اثر گیاہ پونه خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوسیاسی در طی مدل دت انبارداری باشد. برای این منظور، عصاره آبی پونه تهیه و در غلظت های صفر، ۰/۱ ، ۲/ ۰ و ۰/۳ درصد به خمیر سوسیس کاهش بار میکروبی و عدد پراکسید می شود ولی ازت تام فرار بطور معنی داری افزایش می یابد ولی بر خواص حسی سوسیس بی تاثیر استکلیدواژه ها
پونه، شیمیایی، میکروبی، سوسیس، ماندگاریمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.