تاثیر عصاره سماق بر روی کاهش رشد جمعیت باکتری های مزوفیل و کلیفرم در گوشت گوساله خام بسته بندی شده
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_741
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 478
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، دامغان ، ایران
گروه علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد رشت، رشت، ایران
چکیده
هدف از انجام این مطالعه، بررسی اثر کاهندگی عصاره آبی گیاه سماق بر روی رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و در نتیجه آن افزایش میزان طول عمر نگهداری گوشت گوساله خام بسته بندی شده می باشد. عصاره آبی به روش خیساندن تهیه، و تا زمانی که میزان ماده خشک عصاره به 1100 mg/ml کاهش یابد در روتاری تغلیظ شد. سپس به کمک آب مقطر (حلال) رقت های ( 100، 200 و 400 میلی گرم در میلی لیتر) آماده گردید. ابتدا با استفاده از روش انتشار دیسک در آگار میزان بازدارندگی غلظت های مختلف عصاره سماق بر روی جمعیت باکتری های مزوفیل و کلیفرم استخراج شده از گوشت گوساله خام بررسی شد. سپس گوشت خام ، به قطعات 100 گرمی تقسیم شده هر کدام از قطعات به مدت 20-15 دقیقه در غلظتهای آماده شده عصاره 100)، 200 و 400 میلی گرم بر میلی لیتر) غوطه ور گردید و به طور جداگانه در ظرف های یکبار مصرف استریل بسته بندی و در دمای 4 1 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز نگهداری شد. جهت بررسی اثر بازدارندگی عصاره آبی سماق بر روی باکتری های سطحی گوشت، نمونه برداری در روزهای 0 ،3 ، 6 و 10 انجام شده و بنا بر روش های استاندارد شمارش تعداد کلی میکروارگانیسم های مزوفیل و کلیفرم انجام گردید. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره سماق کاهش قابل توجهی در تعداد میکرواگانیسم ها مشاهده گردید.(p< 0.05 )به طوری که در غلظت 400 mg/ml تعداد میکروارگانیسم ها نسبت به گروه شاهد کاهش معنی داری داشتند. می توان نتیجه گرفت عصاره سماق در غلظت های بالا ، خاصیت بازدارندگی ( کاهندگی ) بر روی رشد تعداد کلی باکتری های مزوفیل و کلیفرم دارد، لذا جهت استفاده تولید کنندگان به عنوان کاهنده میزان فساد در گوشت نیاز به بررسی های بیشتری می باشد.کلیدواژه ها
سماق، گوشت ، باکتری ، مزوفیل، کلیفرم، ضدمیکروبیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.