بررسی استانداردهای مختلف مربوط به ویژه گی های فیزیکی شیمیایی میکربی و بهداشتی شیر خام

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_728
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 2570

نویسندگان

دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی-تکنولوژی مواد غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات،ایران

دانشجوی دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،سبزوار،ایران، مدیرگروه رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه محلات،محلات،ایران

چکیده

ترکیبات شیرخام: به ماده ای که از روز چهارم بعد از زایمان گاو ترشح می گردد شیر اطلاق می گردد .شیر خام دارای پروتئین.کربوهیدرات. کلسترول. سدیم. آب .ویتامین آ.تیامین. ریبوفلاوین. نیاسین. 6ب.12ب.ویتامین ث . ویتامین د.فولات.پانتوتنات.بیوتین.کلسیم.کلرید.مس.آهن.منیزیوم.منگنز.فسفر.پتاسیم و سلنیوم میباشد ویژگی های حسی و فیزیکی شیر خام: الف-رنگ شیر خام باید سفید صدفی یا خامه ای و بعضی اوقات متمایل به زرد باشد.رنگ صورتی در ان علامت وجود خون و رنگ کرم مایل به زرد علامت وجود اغوز یا دوشش دیر هنگام و رنگ ابی کمرنگ علامت تقلب افزودن اب می باشد.ب-شیر خام باید طعم مزه و بوی مخصوص به خود را داشته باشد.طعم و بوهای نامطبوع عبارتند ز: 1-طعم های حاصل از تغذیه مواد نامناسب مانند سیر پیاز شلغم چغندر علوفه نامرغوب. 2-طعم پختگی ناشی از افزایش سولفیدهای فرار.3-طعم شوری ناشی از افزایش مقدار کلر و کاهش لاکتوز ناشی از ورم پستان و وجود اغوز.4-طعم تندی ناشی از تجزیه چریی.5-طعم تلخی حاصل از باکتری استرپتوکوکوس لاکیس گونه مالتی ژنیس.-6طعم میوه ناشی از سودوموناس فراژی. -7بوی نامطبوع ترشیدگی ناشی از تخمیر باکتری ها ی تولید کنده اسید.-8ترشیدگی وشیرینی ناخوشایند با ظاهر ابکی ورقیق ناشی از فعالیت باکتریایی و نگهداری شیر در ظرف سربسته. ج-وزن مخصوص شیر باید در دمای 15 درجه سلسیوس بین 1/029 و 1/032 باشد. نقطه انجماد ان باید -0/507 تا -0/545 باشد و در مجاورت الکل اتیلیک 68 درجه حجم به حجم نباید لخته شود و باید از نظر ازمون بازدارنده رشد میکربی تست انعقاد مثبت داشته باشد.ویژگی های شیمیایی میکربی و بهداشتی:اسیدیته شیر خام باید 0/14 - 0/16 درصد برحسب اسید لاکتیک یا 14-16 درجه درنیک باشد .PHباید در دمای 15 درجه 6/6 تا 6/8 باشد.چربی شیر خام باید حداقل 3/2 درصد بر اساس وزن به وزن باشد.ماده خشک بدون چربی باید 8/00 درصد وزن به وزن و. پروتئین3-3/3 درصد وزن به وزن باشند.میزان افلاتوکسینM 1 نباید از 5/0 PPBتجاوز نماید.دوشیدن شیر نگهدری و حمل ان تا کارخانه نمونه برداری و ازمون ها باید در شرایط سترون و مطابق قوانین استاندارد انجام گردد.و در شمارش میکروارگانیسم ها برای شیر خام ملاک قابل قبول کمتر از104 *3 تا بیشینه 106 می باشد

کلیدواژه ها

شیرخام-و یژگی فیزیکی-ویژگی شیمیایی-ویژگی میکروبی-ویژگی بهدشتی-ائین کار بهداشتی-دام سالم

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.