تاثیر کپسوله کردن لاکتوباسیلوس کازئی بر خواص کیفی آب پرتقال
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_581
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 793
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، ارومیه، ایران
دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آنکارا، گروه بهداشت و تکنولوژی مواد غذایی،آنکارا، ترکیه
چکیده
در این پژوهش زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی به دو شکل آزاد و انکپسوله در آب پرتقال و تاثیر آن بر خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی تیمارها در طول 40 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتی گراد بررسی گردید. تیمارها عبارت بود از: نمونه شاهد بدون پروبیوتیک (C) ،آب پرتقال حاوی لاکتوباسیلوس کازئی به شکل آزاد(F )و به شکل کپسوله. (E )نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول نگهداری در هر دو تیمار تعداد باکتری های پروبیوتیک بطور معنی داری کاهش یافت. در طول نگهداری در دمای یخچال در آب پرتقال حاوی پروبیوتیک به صورت آزاد و انکپسوله به ترتیب 1 و 0/2 نیم سیکل لگاریتمی کاهش یافت. لذا ریز پوشانی پروبیوتیکها با آلژینات سدیم منجر به افزایش قابلیت زیستی این باکتری در مقایسه با فرم آزاد آنها در آب پرتقال گردید. اسیدیته در کلیه تیمارها در طول نگهداری بطور معنی داری افزایش و pH کاهش پیدا کرد (P< 0.05). تیمار حاوی باکتری پروبیوتیک آزاد دارای کمترین pH در طول نگهداری بود. نتایج حاصل ار ارزیابی حسی نیز حاکی است که تیمارهای انکپسوله دارای امتیاز حسی پایین تری نسبت به بقیه تیمارها بود .(P< 0.05) با وجود کاهش امتیاز حسی در تیمار حاوی باکتری پروبیوتیک انکپسوله این امتیاز در محدوده خوب و قابل پذیرش بود.کلیدواژه ها
کپسوله کردن، لاکتوباسیلوس کازئی، پروبیوتیک ، آب پرتقال، خواص کیفیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.