مروری بر انواع جایگزین های چربی در محصولات گوشتی

رژیم های غذایی پرکالری به همراه فعالیت فیزیکی ناکافی میتواند منجر به افزایش وزن شده، که در نهایت باعث بروز بیماری هایی همچون چاقی، بیماری های قلبی و عروقی، فشار خون و دیابت غیر وابسته به انسولین گردد. از آنجائیکه بروز بسیاری از بیماری ها به طور مستقیم به تغذیه مربوط میباشد، در صنعت غذا، رژیم های غذایی ویژه ای در حال گسترش می باشند تا از بروز برخی از بیماری ها جلوگیری کند. یکی از این رژیمهای خاص تولید غذاهای کم کالری با میزان چربی کمتر است. گوشت یک ماده غذایی ضروری به حساب میآید اما چربی موجود در گوشت و محصولات مختلف گوشتی بعنوان یک جز نامطلوب کالری زا منجر به تولید فراورده های گوشتی با میزان چربی کم شده است که در این رابطه جایگزین های مختلف چربی مطرح می شوند. از اینرو در این مقاله انواع جایگزین های چربی در فراورده های گوشتی معرفی و بررسی میشود.

کلیدواژه ها:

فرآورده های گوشتی ، جایگزین چربی ، کالری ، فیبر رژیمی