مروری بر ارزیابی حسی و بهینه سازی ماست
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_508
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1010
نویسندگان
دانشجوی ارشد فراورده های نوین لبنی،صنایع غذایی،دانشگاه علمی کاربردی جهاد کشاورزی خراسان رضوی،مشهد
دانشجوی ارشد فراورده های نوین لبنی،صنایع غذایی،دانشگاه علمی کاربردی جهاد کشاورزی خراسان رضوی،مشهد
چکیده
با توجه به خواص بسیار مفید ماست در سلامت انسان و سهل الهضم بودن آن به دلیل کاهش لاکتوز ، استفاده آن بعنوان دسر در وعده غذایی ایرانی ها سبب بالا رفتن سرانه مصرف ماست در ایران شده است. اما با وجود اینکه پژوهش های زیادی نیز در این زمینه انجام شده است،ولی توجه کمتری به ارزیابی های حسی به عنوان پارامتر مهمی درتعیین پذیرش ماست شده است.ارزیابی حسی که در عملکرد های کنترل کیفیت نیز بکار می رود به جای استفاده از دستگاه و ابزار اندازه گیری،از حواس پنجگانه استفاده می شود و نتایج آن بستری را برای بهینه سازی محصول فراهم می سازد.داوری مبتنی بر بر برگه امتیاز،روشی مفید و عملی برای انجام ارزیابی حسی محصولات به ویژه ماست می باشد.برگه امتیاز لیست مرتبی از فاکتورهای موثر یا تشریح کننده کیفیت محصول است که در مقابل هر فاکتور ارزش عددی قرار داده شده است که نحوی چیدن فاکتورها در لیست اغلب به این صورت است اول خصوصیات عطر وطعم سپس خصوصیات مرتبط با بافت وپیکره ودر نهایت ویژگی ظاهری رنگ محصول آورده می شود. در این تحقیق سعی شده است با توجه به اهمیت شرایط ارزیابی حسی ماست و روش های توصیه شده برای ارزیابی حسی ماست ، گامی در جهت ارتقا و بهینه سازی مصرف ماست برداشته شود و بتوان در تولید انواع مختلف این فراورده ی مفید مسیر های کوتاه تری را طی نمود.کلیدواژه ها
بهینه سازی،ارزیابی حسی،ماستمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.