تاثیر زمان نگهداری بر خواص ماست فرموله بر پایه دوغ کره شیرین حاوی پودر پروتئین و شیر خشک
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 517
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_354
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این پژوهش امکان استفاده از پساب کره شیرین در تولید یک نوع ماست پرچرب فرموله مورد بررسی قرار گرفت. ماست بر اساس پساب کره شیرین با چربی 3/3 درصد به عنوان ماده اولیه به جای شیر خام در تهیه ماست مورد استفاده قرار گرفت . سپس آزمون های فیزیکو شیمیایی در طی دوره نگهداری آنها در طول مدت 15 روز در 4 فاصله زمانی مختلف، انجام گردید و نتایج با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که ماست حاصل از پساب کره شیرین در طی دوره نگهداری از نظر اسیدیته و ماده خشک بدون چربی روند رو به افزایش واز نظر سینرزیس روند رو به کاهش را دارد .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیه دیدار
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
محسن وظیفه دوست
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نیشابور، نیشابور، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :