بررسی اثر اسانس مرزه بر خواص ممانعتی فیلم نشاسته کاساوا

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_310
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 552

نویسندگان

دانشجوی، کارشناسی ارشد، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

عبدالرضا محمدی نافچی

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

چکیده

فیلم های خوراکی که به صورت پوشش و یا میان ترکیبات غذایی به کار می روند باعث ایجاد محدودیت در مهاجرت رطوبت، لیپیدها و مواد بوجود آورنده طعم، آروما و رنگ می گردد و بدین صورت باعث ایجاد بهبود درکیفیت غذای ناهمگن می شود.هدف ازانجام این مطالعه،بررسی تهیه فیلم های نشاسته ای کاساوا ترکیب شده با اسانس مرزه به منظور استفاده در بسته بندی مواد غذایی به جای مواد غیر قابل تجزیه و بازیافت می باشد.بدین منظور اسانس مرزه در غلظت های 0 ،10 ،20 و 30 و پلاستی سایزر 40 به نشاسته کاساوا اضافه شد.در این مطالعه ویژگی های ممانعتی ، نظیر عبوردهی نسبت به بخار آب و نسبت به اکسیژن فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که غلظت اسانس مرزه در محدوده بررسی اثر معنی داری (p< 0.05) روی میزان عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن دارد.

کلیدواژه ها

فیلم های خوراکی،نشاسته کاساوا،اسانس مرزه ،عبوردهی نسبت به بخارآب و عبور دهی نسبت به اکسیژن

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.