ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره متانولی گلبرگ زعفران

با توجه به اثرات منفی آنتی اکسیدان های سنتزی علاقه زیادی به جایگزین کردن آنها با انواع طبیعی وجود دارد. گلبرگ زعفران یک محصول فرعی عمده فراوری زعفران است که می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی شناخته شود. در این مطالعه عصاره متانولی گلبرگ زعفران به روش غوطه وری استخراج و غلظت های 100 ،200 ،400 ،800 و 1600 پی پی ام از آن تهیه شد. سپس فعالیت آنتی اکسیدانی آنها با روش DPPH تعیین شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش می یابد. عصاره گلبرگ زعفران به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی می تواند در غلظت های مناسب برای افزایش پایداری محصولات غذایی به ویژه روغن ها و چربی ها استفاده شود و جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی TBHQ و BHT باشد

کلیدواژه ها:

گلبرگ زعفران ، فعالیت آنتی اکسیدانی طبیعی ، آنتی اکسیدان سنتزی