فناوری های نوین در صنایع غذایی در یک نگاه
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_287
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1222
نویسندگان
دانشجوی ارشد مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی
چکیده
این مقاله به بررسی، انواع فناوری های غیر حرارتی از جمله، فراوری فشار بالا(HPP) میدان الکتریکی پالسی(PEF )نور شدت بالا پالسی(PHI )گرمایش اهمی(OH )و پلاسمای سرد(CP )می پردازد. اهداف اصلی اتخاذ روش های جدید فراوری غیر حرارتی مواد غذایی، حفظ مواد مغذی، ویژگی های حسی و افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی می باشد. این روش ها برای تولید انواع مواد غذایی از جمله، تولید مواد لبنی، محصولات تولید شده از میوه ها و همچنین برای مواد غذایی خاص مانند مواد غذایی حساس به گرما و دارای ترکیبات فعال زیستی مناسب می باشند. اما انتخاب یک روش حفاظتی خاص برای اعمال محافظت از مواد غذایی به میزان تولید محصول، نوع محصول و مدت ماندگاری پیش بینی شده برای محصول، بستگی دارد.در نهایت، کاربردهای فناوری های غیر حرارتی ذکر شده در صنعت فراوری مواد غذایی ارائه می گردد.کلیدواژه ها
فراوری غیر حرارتی، محافظت مواد غذایی، فناوری های نوین، فراوری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.