یلم های خوراکی امولسیون و دولایه
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_257
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 537
نویسندگان
استادیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
فیلم های خوراکی دو لایه به عنوان لایه ای نازک از مواد خوراکی تشکیل شده اند و به عنوان پوششی بر روی مواد غذایی قرار گرفته و در کنار وظایف مشخص شده خود که به عنوان نمونه جلوگیری از ورود اکسیژن ،کربن دی اکسید ،رطوبت و حفظ عطر و طعم طبیعی غذا است وظایف تغذیه ای را نیز به سبب خوراکی بودن ایفا می نمایند. تمرکز این مقاله به فیلم های کامپوزیتی خوراکی است که سعی دارد مطالعاتی را پیرامون سه ماده ی غذایی اصلی (لیپید ، پروتین ،پلی ساکارید ) انجام دهد و نقش آن ها را در بهبود عملکرد فیلم های خوراکی مورد سنجش قرار دهد .به طور کلی، پلی ساکاریدها و پروتئین ها که پلیمرهای آبدوست هستند جهت جذب اکسیژن، عطر و چربی وایجاد مانعی برای محیط هایی با رطوبت نسبی کم استفاده می شوند. با این حال، آنها موانع رطوبتی ضعیف تری نسبت به فیلم های مصنوعی مانع رطوبتی مانندپلی اتیلن کم حجم(LDPE) می باشند. این مقاله بر روی فیلم های ترکیبی پلی ساکارید B چربی ، پلی ساکارید B پروتئین متمرکز شده و مواد تشکیل دهنده این گونه فیلم ها و عوامل موثر بر عملکرد آن ها مورد بررسی قرار می گیرند.کلیدواژه ها
فیلم های خوراکی ، فیلم های امولسیون ، فیلم های دو لایه ، فیلم های کامپوزیت ، روش پوشش و امولسیونمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.