اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) به عنوان یک افزودنی با کارکرد زیستی

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_178
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 587

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد فراورده های نوین لبنی، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی، مشهد، ایران

حسن رشیدی

عضو هیأت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی، مشهد، ایران

چکیده

لینولئیک اسید کونژوگه (CLA) حاوی ایزومرهای اکتادکانوئیک اسید با باند دوگانه کونژوگه است که در فرآورده های لبنی و گوشت نشخوارکنندگان وجود دارند و تأثیرات مفید آن بر سلامت انسان بویژه منافع ضد سرطانی آن ها چند دهه است که ذهن پژوهشگران را معطوف خود نموده است. فاکتورهای متعددی در میزان CLA شیر مؤثر است که از آن جمله غذای نشخوارکننده، فصل، نژاد حیوان، تعدد شیردهی و ابتدا یا انتهای شیردوشی را می توان نام برد. امروزه از روش های مختلفی جهت تولید این اسیدهای چرب به روش صنعتی استفاده می شود. جهت تعیین میزان CLA از کروماتوگرافی گازی و برای شناسایی ایزومرهای آن از اسپکتروفتومتری بهره گیری می شود. تأثیر CLA بر تنظیم انرژی و متابولیسم پروتئین اثبات شده است. همینطور نقش ایمنی زایی و پیشگیری از تصلب شرایین این مواد تأیید و مورد توجه محققین قرار گرفته است

کلیدواژه ها

اسید لینولئیک کونژوگه، فرآورده های لبنی، گوشت، سرطان، سلامت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.