بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی آلوئه ورا و کیتوزان و تاثیر آن ها بر ماندگاری و ویژگی های حسی بادام درختی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_165
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1000
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گرایش تکنولوژی موادغذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائم شهر
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
چکیده
اکسیداسیون چربی ها از مهمترین دلایل فساد مواد غذایی به شمار می آید که بر روی رنگ، طعم، بافت و ارزش تغذیه ای ماده غذایی تاثیر می گذارد. واکنش های اکسیداسیون در اثر رادیکال های آزاد ایجاد می شوند، آنتی اکسیدان ها فرایند اکسیداسیون را کند کرده و آن را به تعویق می اندازند، ترکیبات طبیعی بسیار زیادی در طبیعت یافت می شوند که قادرند از اکسیداسیون مواد غذایی جلوگیری کنند. از جمله این ترکیبات آنتی اکسیدان، آلوئه ورا و کیتوزان هستند که ترکیبات ضد اکسایش قوی هستند. ویتامین ای، یا آلفا- توکوفرول و همچنین ویتامین ث یا اسید آسکوربیک، خاصیت آنتی اکسیدانی قوی دارندو به مقدار فراوان در آلوئه ورا یافت می شوند. همچنین کیتوزان خواص آنتی اکسیدانی زیادی دارد، بنابراین به عنوان پوشش خوراکی بر روی بادام استفاده شد. نتایج نشان داد که پوشش آلوئه ورا و کیتوزان توانستند با خاصیت آنتی اکسیدانی خود، اکسایش چربی های بادام را به تاخیر بیاندازند. و همچنین از لحاظ حسی تغییری در بادام ایجاد نکردند، و باعث حفظ بافت بادام شدند، اما به مقدار کم در رنگ بادام تغییر ایجاد شد، اما در پذیرش کلی بادام تغییری ایجاد نکرد. به طور کلی پوشش های خوراکی آلوئه ورا و کیتوزان به عنوان پوشش های مناسب، جهت افزایش ماندگاری بادام، تعیین شدندکلیدواژه ها
آلوئه ورا، آنتی اکسیدان، پوشش خوراکی، کیتوزان، باداممقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.